Un pescado versátil y clásico de la mesa chilena, con una carne suave y un sabor delicado: la merluza es perfecta para platos con estilo pero sencillos, como esta propuesta al alioli, que combina tradición y frescura en cada bocado. Es una opción que invita a explorar nuevos sabores y a disfrutar de la cocina con calma, acompañada de un buen vino.

La merluza al alioli llena la cocina de aromas cálidos y evoca la calidez de una mesa bien servida. La frescura y notas cítricas de un vino blanco joven realzan la suavidad del pescado y equilibran la untuosidad del alioli, convirtiendo cada bocado en una experiencia armoniosa. “Un Sauvignon Blanc o un Rosé bien seco son opciones perfectas para acompañar este plato sin opacar sus sabores”, comenta Jaime Roselló, enólogo chileno y fundador de la viña Acróbata.

En esta receta se utiliza pisto, un plato tradicional español, consistente en una mezcla de verduras como tomate, pimentón, zapallo italiano y cebolla, cocinadas lentamente en aceite de oliva hasta que se concentran sus sabores, como una suerte de ratatouille. Funciona como base perfecta para el pescado, aportando color, textura y un toque mediterráneo.

Merluza al alioli

Ingredientes:

Para el pisto (base de verduras mediterránea):

• 1 cebolla
• 1 pimentón rojo
• 1 zapallo italiano
• 2 tomates maduros
• Aceite de oliva
• Sal a gusto

Para la merluza al horno:

• Base de verduras al estilo ratatouille o “pisto”
• 4 lomos de merluza
• Aceite de oliva
• Pimienta en grano

Para el alioli:

• 1 huevo
• 130 ml de aceite de oliva suave o de girasol
• ½ limón
• 1 diente de ajo pequeño
• Sal

Maridaje:

• Vino blanco joven

La preparación comienza con la base de verduras: el pisto. Se pica finamente la cebolla, el pimentón, el zapallo italiano y los tomates, y se sofríen lentamente en un hilo de aceite de oliva hasta que se concentran sus aromas y sabores, adquiriendo una textura suave y un color vibrante que será la cama perfecta para el pescado. Sobre una bandeja de horno se coloca una capa generosa de estas verduras y, sobre ellas, los lomos de merluza, añadiendo un chorrito de aceite de oliva y un toque de pimienta recién molida. El pescado se hornea durante unos 10 minutos a 170 °C, o hasta que las lascas se separen con facilidad, liberando su aroma delicado en la cocina.

Mientras el pescado se cocina, se prepara el alioli. Todos los ingredientes se colocan en el vaso de la batidora y se trituran sin mover el brazo hasta que la mezcla comienza a emulsionar. Luego se sube y baja suavemente hasta conseguir una textura cremosa y firme, lista para cubrir el pescado.

Una vez horneado, la merluza se cubre con una fina capa de alioli y se gratina con un soplete para lograr un acabado dorado y delicado; si no se dispone de soplete, se puede gratinar al grill del horno a 200 °C durante 2-3 minutos. Finalmente, se sirve acompañado de una copa de vino blanco o Rosé joven, bien frío, que realza la suavidad del pescado y el toque mediterráneo del pisto, completando un maridaje perfecto.