¿Conoces el Pisco Punch? La vuelta del precursor del Pisco Sour a la coctelería internacional
El renovado interés mundial por los cócteles clásicos está abriendo una nueva oportunidad para que el pisco chileno amplíe su presencia en la alta coctelería internacional. En ese contexto, Pisquera Tulahuén -dueña de los piscos premium Waqar y Black Heron, que están presentes en más de 40 países del mundo- busca posicionar sus destilados como una alternativa para reinterpretar preparaciones icónicas como el Martini, el Dirty Martini y el Old Fashioned, respaldándose en un antecedente histórico poco conocido: mucho antes de la popularidad del Pisco Sour, el Pisco Punch ya había llevado al pisco a las barras más prestigiosas de Estados Unidos.
Internacionalmente, el Pisco Sour es el cóctel más reconocido elaborado con este destilado. Sin embargo, el primer gran éxito internacional del pisco fue el Pisco Punch, una preparación creada a fines del siglo XIX por el bartender escocés Duncan Nicol en el histórico Bank Exchange Saloon de San Francisco. Elaborado con pisco, jugo de piña, limón y jarabe de goma, el cóctel se convirtió en uno de los imperdibles de la ciudad durante la época de la fiebre del oro y ayudó a posicionar al pisco entre los destilados más apreciados de la alta sociedad estadounidense.
Hoy ese antecedente vuelve a cobrar relevancia. De acuerdo con el Drinks International Cocktail Report 2025, el Negroni, el Old Fashioned, el Martini y el Daiquiri continúan entre los diez cócteles más vendidos en los bares de mayor prestigio del mundo, consolidando el regreso de las recetas clásicas y de los destilados como protagonistas de la experiencia.
“La noticia no es que el pisco pueda utilizarse para hacer un Sour; eso ya es ampliamente conocido. Lo interesante es que el pisco ya tuvo un lugar relevante en la coctelería internacional con el Pisco Punch y hoy puede volver a esa conversación desde una mirada contemporánea. Un Martini con nuestro gin Waqar Botanics o un Old Fashioned con Black Heron demuestran que el pisco chileno tiene mucho más que ofrecer que una sola preparación”, afirma Juan Carlos Ortúzar, gerente general de Pisquera Tulahuén.
La propuesta de Pisquera Tulahuén se sustenta en dos piscos y un gin para distintos perfiles de la coctelería clásica. Waqar Botanics, con un perfil botánico, seco y sutilmente salino, se proyecta hacia preparaciones como el Martini y el Dirty Martini; Black Heron, un pisco madurado y ahumado, entrega estructura para reinterpretar clásicos como el Old Fashioned; mientras que Waqar, elaborado exclusivamente con uva Moscatel y sin aditivos, está orientado a la alta gastronomía y la coctelería premium.
Para Pisquera Tulahuén, el auge de los clásicos refleja un cambio en las preferencias de los consumidores, que hoy privilegian cócteles más simples y equilibrados, donde el destilado sea el protagonista por sobre mezclas excesivamente complejas. En ese escenario, sostienen, el pisco chileno tiene una oportunidad para ampliar su presencia internacional y recuperar el espacio que alguna vez ocupó en las grandes barras del mundo.
