Las celebraciones de cada término de año siempre son una buena oportunidad para disfrutar de nuestras tradiciones, especialmente a través de esos sabores dados por preparaciones en que los protagonistas sean ingredientes locales, y que además hagan honor a nuestra cultura gastronómica.

Aquí les dejamos estas dos recetas del chef de la Bodeguita Miguel Torres, Patricio Rosas, ideales para acompañar la reunión familiar o los amigos. Ambas propuestas pensadas para ir en armonía con el premiado espumante, orgullo de la Familia Torres, Santa Digna Estelado Rosé. Exponente que recupera la variedad más antigua, la cepa país, la cual llega a Chile en el s. XVII y ha sido cultivada por una gran cantidad de pequeños agricultores. Sin duda, un representante de la bodega curicana que se ha convertido en uno de los símbolos del Fair Trade en la esfera del vino a nivel mundial.

1. Tarta de Quinoa, queso de cabra y granada

6 porciones

Ingredientes:

• 100 grs. quinoa pop o suflada
• 60 grs. de pasas negras
• 1 lata de leche condesada
• 100 grs. de queso de cabra
• 300 cc. crema de leche
• ½ lt de jugo de granada
• 8 hojas de colapez
• 50 grs. azúcar flor

Preparación:

• Para iniciar la receta reunir los ingredientes en un bowl: quinoa pop o suflada, pasas negras picadas en trozos pequeños y media lata de leche condensada. Una vez mezclados deben ser llevados a un molde para formar la base de la tarta, a continuación, se debe aplastar la mezcla formando una pasta homogénea para luego llevar a congelar.
• Para el gel de granada mezcle el jugo con colapez, para ello, disponga previamente de seis hojas hidratadas y derretidas para que se disuelvan de manera fácil y rápida. Una vez unido, refrigere hasta que tome consistencia, luego incorpore sobre la base de quinoa y deje refrigerar por unos 30 a 45 minutos en frío.
• Finalmente, para el relleno troce el queso de cabra y lleve a fuego suave en una cacerola, incorporar la crema de leche, la leche condensada y azúcar flor. Una vez que haya mezclado y fundido todo, incorpore las dos hojas restantes de colapez previamente hidratadas. Luego deje reposar en refrigeración hasta que la mezcla esté compacta. Una vez lista, procésela en un mixer para formar una mezcla homogénea que sea firme y fácil de manguear. Poner en seguida el gel de granada.

2. Ostras chilotas con ensaladilla cítrica

Para 3 personas

Ingredientes:

• 12 unidades de ostras
• ¼ de manzana verde
• ½ ají verde o 1 ají verde pequeño
• 1 rama de apio
• 2 limones
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta a gusto.
• Sal de mar.

Preparación:

• Para realizar la ensaladilla es necesario lavar y desinfectar previamente los ingredientes a utilizar. Una vez listos, corte en trozos muy pequeños la manzana verde, ají verde -sin semillas y desvenado- y apio. Incorporamos jugo de limón, sal y azúcar.
• Una vez terminada la ensaladilla comience con el emplatado de las ostras. Sobre un plato a elección ponga la sal de mar -idealmente bien helada, puesta congelar anteriormente-, encima de ésta las ostras, y finalmente sobre las ostras, la ensaladilla.