Hélène de Fleurac y Louis Blanchard llegaron a Chile, y quisieron traer “un pedacito de su Francia” y compartirlo con el país que los ha acogido durante un cuarto de siglo.

Así nació la Ruta del Foie 2026, una iniciativa gastronómica que se realizará por primera vez en Chile y que busca acercar el foie gras —uno de los productos más reconocibles de la tradición culinaria francesa— a nuevos públicos, sacándolo de los espacios exclusivamente gourmet para invitar a más personas a conocerlo, probarlo y descubrir sus distintas posibilidades en la cocina.

La primera edición realizó su lanzamiento oficial en Espacio Food & Service, dónde el país invitado fue Francia, dando inicio a una campaña que se extenderá durante los meses siguientes y que tendrá como protagonistas a restaurantes, chefs, amantes de la gastronomía y al propio público.

“Después de 25 años viviendo en Chile, quería compartir algo que hablara de mis raíces y de mi historia. El foie es parte de la cultura gastronómica francesa, pero muchas personas todavía lo sienten lejano o reservado para ocasiones muy especiales. Con esta ruta queremos acercarlo, mostrar distintas maneras de prepararlo y permitir que más personas lo conozcan y se atrevan a disfrutarlo. Esta es nuestra primera Ruta del Foie, pero soñamos con que se repita cada año”, señala Hélène de Fleurac, impulsora de la iniciativa.

La Ruta del Foie tendrá su momento central entre el 9 y el 21 de noviembre, durante la semana de Francia, cuando los restaurantes participantes incorporarán una preparación especialmente creada para la ocasión, utilizando foie gras francés.

Cada chef tendrá libertad para interpretar el producto desde su propia cocina y estilo, generando una ruta que permita descubrir desde preparaciones más tradicionales hasta propuestas contemporáneas.

La Ruta del Foie 2026 contará con 27 restaurantes participantes en Santiago y regiones. En Vitacura estarán Raval, Basking by Auréa, La Maestranza, Pomeriggio, Savia, Naoki, La Vinoteca, Montenegro y La Mesa; en Las Condes, Les Dix Vins, Ambrosía Bistro, Tengu, SushiLab y Amandine; en Providencia, Baco, Le Bistrot de Gaëtan, Piso Uno, Los Canallas y One Guy; en Lo Barnechea, La Campiña; y en Santiago Centro, Le Bistrot Lastarria, Castillo Forestal, Singular y Ocean Pacific’s. La ruta también llegará a regiones con Yann Yvin Brasserie, en Monticello (Rancagua); Senzo, en Pucón; y Casa de Amalia, en Linares. La Vinoteca participará con dos locales, en Vitacura y Lo Barnechea, y Ocean Pacific’s también tendrá presencia en Vitacura.

Desde el 9 de noviembre, los comensales podrán a través de un código QR, podrán acceder a la plataforma de la Ruta, conocer los restaurantes participantes y votar por su preparación favorita. Los cinco restaurantes que obtengan la mayor votación avanzarán a una gran final, dónde sus propuestas serán evaluadas por un jurado vinculado al mundo de la gastronomía y la cultura francesa, en el Embajada de Francia.

La gran final reunirá a los cinco restaurantes seleccionados y cerrará esta primera edición con un premio que conecta directamente la experiencia chilena con el origen del producto, de la mano de Le Creuset, Veuve Clicquot y Moët & Chandon, vinculando viaje, gastronomía y cultura francesa en torno a una experiencia que busca trascender la competencia.

El proyecto cuenta con el patrocinio de la Embajada de Francia y el Consulado de Francia, reforzando el vínculo cultural que está en el origen de esta iniciativa.

Foie gras: tradición, origen y una conversación que requiere transparencia

El foie gras forma parte de la tradición gastronómica francesa desde hace siglos y corresponde al hígado de pato o ganso desarrollado mediante un proceso específico de alimentación en la etapa final de crianza. Precisamente porque su producción genera preguntas y sensibilidades relacionadas con el bienestar animal, la Ruta del Foie busca abordar su origen de manera informada y transparente.

El producto utilizado en la iniciativa será foie gras importado desde Francia y con trazabilidad de origen. La organización considera que acercar el foie a nuevos públicos supone también entregar información sobre aquello que se consume: de dónde proviene, cómo se produce y cuáles son los estándares aplicados a lo largo de su cadena de elaboración.

Más allá de elegir una preparación ganadora, la aspiración es que la Ruta del Foie se realice anualmente en Chile, incorporando nuevos restaurantes, chefs y experiencias y transformándose progresivamente en una cita reconocible dentro del calendario de la gastronomía francesa en el país.

La propuesta busca utilizar la gastronomía como un punto de encuentro entre Francia y Chile, entre tradición y nuevas interpretaciones y, sobre todo, entre un producto históricamente asociado a la alta cocina y un público mucho más amplio que quizás todavía no ha tenido la oportunidad de descubrirlo.

RUTA DEL FOIE 2026

Ruta y votación del público: 9 al 21 de noviembre

Gran Final: noviembre de 2026 | Embajada de Francia en Chile