Servir merluza frita en el corazón de Las Condes: la apuesta del chef Gabriel Trejo por acercar The Bistro al barrio

Una merluza frita con papas mayo puede parecer una elección inesperada en el restaurante de un hotel de Las Condes. Sin embargo, para Gabriel Trejo, nuevo chef ejecutivo de The Bistro, es precisamente una manera de mostrar hacia dónde quiere llevar su cocina: platos conocidos, bien ejecutados y capaces de conectar con quienes buscan algo más que un almuerzo de oficina.

Tras su paso por W Santiago, el chef asumió la dirección gastronómica del restaurante ubicado en el piso 7 de Courtyard by Marriott Santiago Las Condes, con el propósito de acercarlo también a quienes viven y trabajan en el sector. Su propuesta combina preparaciones tradicionales con técnicas contemporáneas, ingredientes frescos y una especial atención a los colores y las texturas que llegan al plato.

“Queremos que la gente pierda el estigma de que comer en un hotel es distante o complejo. Mi aspiración es que The Bistro sea un referente para quienes viven y trabajan en Las Condes; un espacio donde encuentren una comida atractiva, con técnica, pero reconocible y cercana”, revela el chef.

Sabores conocidos, nuevas combinaciones

Esa mirada toma forma en el nuevo menú ejecutivo, una carta de nueve preparaciones que cambia cada semana para ofrecer variedad sin perder de vista los sabores familiares. Aquí, el color también tiene un papel importante, a través de vegetales, salsas y acompañamientos que aportan frescura y contraste a cada preparación.

Entre las entradas aparecen una ensalada de tomates asados y frescos con ricotta elaborada en la cocina del hotel, reducción de aceto balsámico y aceite verde; un hummus con garbanzos crocantes, paprika, tomates asados y tortillas; y una ensalada de quínoa que combina palta, tomates cherry, choclo, aceitunas, hojas verdes y encurtidos, con un toque de limoneta.

En los fondos, Trejo vuelve a recetas reconocibles, como la merluza frita, acompañada de papas mayo, ensalada a la chilena y salsa tártara. Una preparación sencilla en apariencia, pero que resume su forma de entender la cocina. “Considero que los grandes resultados muchas veces nacen de productos bien seleccionados y preparados con precisión, por sobre la complejidad innecesaria”, explica.

La propuesta se completa con croquetas de salmón asado, servidas con salsa romesco, aceite verde y limón, y un lomo de res con papines salteados en mantequilla, perejil fresco y salsa de capuchino.

Para el cierre, la carta mantiene un vínculo con los sabores de siempre. El arroz con leche y salsa de manjar, uno de los postres más vendidos de The Bistro, comparte espacio con la fruta de estación con miel de palma y las milhojas de manzana con helado de la casa.

Una cocina que también se construye en equipo

Más allá de la renovación del menú, Trejo busca consolidar una forma de trabajo en la que el equipo tenga un papel central. Su experiencia en cocinas de alto volumen le ha enseñado que la coordinación y la confianza son tan importantes como la técnica.

“Una cocina exitosa no se construye únicamente a través de buenos platos, sino mediante equipos comprometidos y una visión compartida. Los resultados se alcanzan cuando hay confianza”, afirma.

Disponible en formatos de dos y tres tiempos, el nuevo menú ejecutivo está pensado para integrarse a la pausa de almuerzo de quienes trabajan en el sector. Una propuesta con la que Trejo busca que The Bistro deje de ser visto únicamente como un restaurante de hotel y se convierta también en una alternativa cotidiana para el barrio.