Para aprovechar las últimas semanas de verano, los asados o parrilladas son una excelente alternativa para compartir con la familia y amigos al aire libre. Sobre esto el especialista en producción y distribución de carne bovina, Luciano Andrade, entrega algunas claves parrilleras para deslumbrar a los comensales:
- ¿Cómo conservar la carne?
Es aconsejable comprar una carne envasada al vacío. No se recomienda que la carne permanezca condimentada por mucho tiempo y debe mantenerse a la temperatura indicada hasta la fecha de caducidad. La carne no debe sufrir cambios de temperatura drásticos, pues esto podría dañarla.
- ¿Qué ingredientes son esenciales para condimentar la carne?
Sal y pimienta negra. Se aconseja ponerle sal a la carne al momento de la preparación, no antes.
- ¿Qué indica el color de la grasa de un trozo de carne?
Señala la edad del animal. Las grasas más amarillentas/anaranjadas tienden a ser de animales más viejos y, consecuentemente, son carnes menos blandas y las grasas más blancas, corresponden a animales más jóvenes con una carne más suave y sabrosa.
- ¿Qué cortes son ideales para asar?
Los cortes con grasa dan más sabor, sin embargo, todos los cortes de carne pueden incluirse en la parrilla. Algunos de los cortes más recomendados son el lomo liso y vetado o punta picana.
- ¿Cómo saber que ya está lista la carne?
En general depende de los gustos. El ideal para que la carne conserve todos sus jugos y su mejor sabor es el término medio.
- ¿Cuál es el maridaje ideal para comer carne de res?
Puede ser un buen vino tinto o una cerveza.
- ¿Qué tipo de salsas son ideales para aderezar una carne de res?
Recomendamos vinagretas, chimichurri, salsa barbacoa o mostaza.
- ¿En qué hay que fijarse para lograr un asado de primer nivel?
En el marmoleo de los cortes, este tiene que ver con la infiltración de grasa que logra tener el animal durante su proceso de engorda. Así, a la parrilla, el calor derrite la grasa la que le da un sabor especial a la carne.
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